日式味增豬肉燒筍

原料

豬肉: 一盒, 味增: 一勺, 味淋: 兩勺, 水: 適量, 筍: 一個, 橄欖油: 適量, 澱粉: 少許

步驟

1豬肉切成薄薄的一片一片的,儘量薄一些,大小均勻。 豬肉我買的是一米市集的黑毛豬通脊肉,肉感好,比較嫩。

2筍切片或絲,一定要先放滾水裡焯一下,去掉草酸澀澀的口感,這一步可以適當放一點點鹽。

3調製醬汁:一勺味增,兩倍味淋,兩倍水,調均勻後待用。

4切成片的豬肉片均勻地粘上澱粉(生粉),以免水分過多流失,過會燒的時候不會太柴。

5筍瀝干,待用。

6熱鍋,倒入一些橄欖油or食用油,油熱了之後,把沾好澱粉的豬肉放到油鍋里。 這時不要急著翻動,稍微煎一會再翻面。

7兩面都差不多了之後,倒入筍乾,加入調好的醬汁,充分翻炒均勻,蓋上鍋悶煮。

8觀察下基本肉燒熟了之後,就可以出鍋了,千萬不要把汁水燒太干,味增又會結成一小塊一小塊的,影響口感和美觀。

9基本上,味增的鹹味加上味淋的甜味,已經不需要再加其他調味料了,悶煮的時候可以稍微嘗嘗再根據自己口味調整。

小技巧

豬肉儘量要切的均勻大小,受熱均勻才能保證口感都很柔嫩。 筍一定要焯過水哦! 味增我用的是白味增,紅味增應該也還行。 如果沒有味淋,也可以用日本燒酒+糖來代替。


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