原料

臭千張: 4根， 豆腐皮: 一張， 瘦豬肉: 1兩， 小蔥: 3根， 鹽: 一勺， 食用鹼: 半勺， 味精: 半勺

步驟

1先將豆腐皮切成筷子粗細的細長條，然後燒一鍋水將豆腐皮倒入

2水中加入15克鹼面，關火。蓋上鍋蓋讓豆腐皮絲略燜2分鐘後，撈出，過涼水後瀝干備用

3將臭千張切成2——3公分長的斜刀段。小蔥切成蔥花，瘦豬肉切成絲或者薄片

4將瘦肉片（絲）加入少許生抽、鹽、水澱粉拌勻腌制，目的是讓肉片入味，更嫩

5鍋里油燒熱，放入蔥段炒兩下後，再加入切成小段的臭千張，把火調小，一定要將臭千張用油煎透，這樣才能最大限度的激發它的香

6加兩碗水，煮開，汆入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟時，將之前用鹼水發過的豆腐皮倒入一併煮

7待再次煮開後2、3分鐘，一勺鹽，半勺味精，撒上小蔥碎，即可上桌了

小技巧

1、此菜雙合之一的豆腐皮要提前用鹼水泡發，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白稍微燜2分鐘就撈出，迅速用清水洗凈沖涼，泡在清水盆中待用。泡發的目的是為了讓豆腐皮更加軟滑細膩，容易入味。 2、鹼的量不能多，燜制的時間也不宜過長，豆腐皮過於軟爛就不好吃了。 3、臭千張一定要用熱油煎透，本地人愛用豬油來煎，才能最大限度將其香味激發出來。