琵琶雞腿: 3隻， 料酒: 質量， 干紅辣椒: 3（比例）， 麻椒: 2（比例）， 花椒: 1（比例）， 鹽: 適量， 糖: 適量， 蒜: 三瓣
1雞腿剔骨，切小丁
2去除雞腿上的筋，雞腿丁用料酒，鹽，腌制10-15分鐘。這時候可以準備辣椒段，麻椒花椒。
3鍋中坐油，油至七成熱放入雞丁滑散炸至成熟，盛出待用；鍋內油繼續加熱至九成，下入雞丁復炸至焦脆，成盤備用。
4鍋內留底油，小火下入辣椒花椒蒜片等配料，小火炒香，辣椒段炒至紅亮。
5放入雞丁轉大火炒勻，放鹽（可以比平時炒菜稍微多點）放少量糖提鮮，如果家裡有熟芝麻可以放點哦～
6快速翻炒均勻，出鍋成盤！下飯利器，慢慢享用吧～