無豬油版豬肉酥

原料

低筋麵粉油皮: 150g, 植物油油皮: 70g, 中筋麵粉水皮: 200g, 鹽水皮: 5g, 白糖水皮: 12g, 植物油水皮: 60g, 水(水皮): 80g, 豬肉餡(加料調好): 300g, 蛋黃: 1個, 芝麻: 適量

步驟

1油皮材料混合均勻成為麵糰,加蓋醒發30分鐘以上

2水皮材料混合均勻,加蓋醒發三十分鐘以上

3將油皮水皮材料分別等量分割成等量20份,油皮約11g,水皮約17g

4取一份水皮麵糰壓扁成片,包入一份油皮球形麵糰。依次做好,放置並蓋保鮮膜防止乾燥

5將包好的麵糰分別用擀麵杖擀成厚度約0.4毫米的長舌形,捲起,壓扁,再對摺,收口向下,蓋濕布保鮮膜醒發10分鐘

6取一隻酥皮胚子,擀成片,包入肉餡,收口朝下擺入烤盤,其他依次做好

7烤箱200度上下火加熱五分鐘,表面凝固,取出,刷上蛋液。撒上芝麻再放入烤箱加熱十五分鐘左右即可出爐


相關菜譜

  • 蛋黃酥豬油版
  • 豬油版花生酥
  • 蛋黃酥(豬油版)
  • 蛋黃酥(豬油版)
  • 蛋黃酥(豬油版)
  • 蛋黃酥(豬油版)
  • 白菜鮮肉酥(豬油版)
  • 桃酥( 豬油版,無臭粉)
  • 豬肉鬆無油鹽版
  • 豬油版―桃酥
  • 桃酥~豬油版
  • 桃酥(豬油版)
  • 酥鬆的綠豆餅(豬油版)
  • 鳳梨酥(無麥芽糖版)
  • 花生酥(無黃油版)
  • 無冬瓜版鳳梨酥
  • 自熬無水豬油
  • 豬油版的各種酥(叉燒酥 紫荊花酥 菊花酥 元寶酥 )
  • 香酥豬肉燒餅烤箱版
  • 豬油雪花酥蓉麵包
  • 無蔗糖植物油版蛋黃酥
  • 豬油
  • 豬油
  • 無添加豬肉鬆
  • 芝麻小麵包(豬油版)
  • 酸奶餐包(豬油版)
  • 無豬油完美復刻版-台灣大甲芋頭酥-麻薯香芋酥 (抹茶「綠茶」酥、蛋黃酥、白酥皮通用版酥皮)
  • 鳳梨酥(無冬瓜純鳳梨版)
  • 完美蛋黃酥(少豬油更健康的黃油版)
  • 寶寶無油無鹽豬肉鬆
  • 寶寶無油無鹽豬肉鬆
  • 薄酥豬肉脯
  • 香酥豬肉鬆
  • 酥炸豬肉丸子
  • 豬油湯麵