特級紫羅蘭粉之海綿蛋糕

原料

紫羅蘭低筋麵粉: 135克, 雞蛋: 4個, 黃油: 35克, 牛奶: 55克, 細砂糖: 120克

步驟

1四個雞蛋打散,放入細砂糖,略攪勻。

2廚師機6檔,手動打蛋器5檔,將蛋液高速打發。我的室內溫度為26度,我沒有將打蛋盆坐熱水打發。打到有明顯紋路時換2檔,慢慢整理氣泡,把蛋液整理細膩,直到提起打蛋頭可以劃「8」字不消失。

3預熱烤箱160度。然後將紫羅蘭低筋粉過篩兩遍篩入打蛋盆里,快速翻拌至無乾粉狀態。

4將黃油和牛奶的混合物沿刮刀慢慢倒入盆里,快速翻拌均勻,要記得抄底翻,避免黃油沉入盆底。

5將拌好的麵糊倒入模具中(模具如果不是不沾模具,要提前塗油撒粉),震幾下,放入預熱好的烤箱內。

6160度,35分鐘。可以在25分鐘後將模具調轉一下方向,保證上色均勻。我中間忙其他事情沒有轉烤盤,結果右下角那個的顏色稍淺了。

小技巧

黃油和牛奶的混合物要溫溫的就好,不要熱熱地就一股腦兒倒進去哈!!!


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