酸奶豆乳蛋糕

原料

八寸酸奶蛋糕配料: , 雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 50克, 玉米澱粉: 25克, 細砂糖: 70克, 檸檬汁或白醋或香草精或檸檬精: 四滴, 濃稠原味酸奶: 200克, 豆漿卡達士醬配料: , 蛋黃: 3個, 原味豆漿不加糖: 300克, 低筋麵粉: 30克, 玉米澱粉: 10克, 細砂糖: 45克, 淡奶油餡料: , 淡奶油: 200克, 細砂糖: 20克

步驟

1先製作豆漿,黃豆300克用水泡四個小時或一晚上,用料理機加水500克打成豆漿,濾渣備用。

2製作酸奶蛋糕。四個雞蛋蛋黃蛋白分離,加入酸奶200克、檸檬汁兩滴攪拌均勻,再篩入低筋麵粉50克和玉米澱粉25克,切拌勻。

3蛋白放冷凍室冰成周邊有一點冰渣,加兩滴檸檬汁,分三次加糖打發成濕性發泡與乾性發泡之間的狀態,即出現彎鉤狀態。

4分三次加入蛋黃混合液切拌均勻,手法輕一點。切拌前先預熱烤箱,160度上下烤箱。

5倒入模具,輕輕摔一下震出氣泡,放入烤箱中下管,最下管放一個裝五六分水滿的烤盤,採取隔水烤蛋糕的模式。

6在等待蛋糕烤好的時候準備豆漿卡仕達醬。只要三個雞蛋的蛋黃,加入45克細砂糖拌勻,過篩加入30克低筋麵粉和10克玉米澱粉,拌勻。

7過篩後的300克豆漿小火加熱沸騰,不斷攪拌避免糊底。

8蛋黃混合液中緩慢倒入豆漿,邊倒邊飛速攪拌避免雞蛋燙熟。

9然後再將攪拌好的混合液倒回鍋里一起小火慢慢熬,不停攪拌

10當液體出現掛鉤和阻力的時候迅速離火,這裡變化很快,稍慢一點豆漿卡仕達醬就會變得非常濃稠。

11離火之後將鍋坐在冷水中,不停攪拌,豆漿卡仕達醬變得濃稠細膩,放一邊冷卻備用。

12開始打發淡奶油,200克淡奶油,20克細砂糖分三次加入,打發成出現小彎鉤即可,不要打發太硬。

13將豆漿卡仕達醬和打發的淡奶油分三次攪拌均勻,用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏備用。

14蛋糕烤好後立即拿出從離案板30厘米高處輕輕摔下震出熱氣,然後倒扣放涼再脫模。

15蛋糕脫模後切成三片,開始準備加豆漿卡仕達醬。

16一層蛋糕片一層豆乳,灑上豆粉,最後一層擠上圓形狀豆乳,再灑上豆粉,放冰箱保存,或者立即開吃。

17也可以做成豆乳盒子,模具改為28×28的方形烤盤,正好可以做兩個709ml的盒子。

18豆乳盒子


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