小柱私房菜之蒜香鯽魚

原料

鯽魚: 1條(約500克), 蒜子: 100克, 姜: 10克, 紫蘇: 30克, 洋蔥: 150克, 蔥: 20克, 孜然: 5克, 十三香: 5克, 干椒粉: 20克, 菜油: 150克, 鹽: 10克, 雞精: 10克, 蒸魚油: 20克, 花椒: 5克, 谷酒: 20克, 香油: 2克

步驟

11.將鯽魚剖背宰殺後刻花刀,用蔥、姜、花椒、鹽、谷酒腌制12小時後,洗凈備用,準備好輔料。

22.洋蔥切粗絲,紫蘇切碎,姜切米,蒜切米,蔥切蔥花,備用。

3取菜油放入鍋中燒熱,把腌制好的鯽魚兩面煎至金黃,出鍋控油。

4洋蔥,紫蘇打底在平鍋中,將煎好的鯽魚擺放在平鍋中。

5在鯽魚身上撒孜然、十三香、薑末、蒜末、干椒粉、蔥花,淋上蒸魚油。

6鍋燒熱,加入少量菜油,油燒開後淋至魚身上,使其配料炸香,淋上香油即可。

小技巧

魚腌制的時間要保證,讓魚肉成瓣,魚要煎出香味,不要走大油。


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