老式脆皮雞蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 砂糖: 50克, 低粉: 100克, 抹茶粉: 4克, 白芝麻: 適量

步驟

1常溫雞蛋里入砂糖,電動打蛋器低速打至體積膨大,顏色變淺

2改中速繼續打發,待到蛋液有一定硬度時調高速打至麵糊能用打蛋器頭寫出「8」字且「8」字不易消失

3篩入低粉和抹茶粉,快速翻拌至無乾粉顆粒,避免畫圈消泡

4翻拌好的麵糊入裱花袋擠進紙杯,七分滿為宜

5表面撒上白芝麻

6入提前預熱的烤箱中層,上下火150度20分鐘表面金黃出爐

7透著淡淡抹茶綠、無油無水的脆皮雞蛋糕,真正的老味道

小技巧

①全蛋在40度左右最易被打發,因此可以隔水助發 ②打發好的蛋糕糊用打蛋器頭划過要有紋絡,而且紋絡要不易消失 ③糖的用量可隨自己喜好稍加增減 ④省略抹茶粉就是市售的無水蛋糕 ⑤烤制溫度和時間僅供參考


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