雞蛋: 兩隻， 牛油果: 一個， 米飯: 一份， 蔥: 一段， 西紅柿: 半個， 橄欖油: 兩勺
1一個雞蛋加一個蛋黃，涼拌隔夜飯均勻。加一調味勺鹽。
2牛油果半個切丁，西紅柿半個切丁。蔥段切花。
3兩勺橄欖油加熱，爆炒蔥花後留蔥油，去掉蔥花。下米飯，小火翻炒。蛋液熟後下西紅柿丁。翻炒後蓋蓋子悶2分鐘。
4將剩下半個牛油果去皮切片，放入刷過油的電餅鐺，在洞洞裡倒入剛才剩下的蛋清。
5炒飯加入牛油果丁，加鹽，翻炒。悶5分鐘。出鍋。
牛油果網球拍，撒點胡椒更棒。