焦糖香蕉核桃反轉蛋糕

原料

低筋麵粉: 50g, 普通麵粉: 120g, 杏仁粉: 30g, 泡打粉: 3g, 鹽: 一小撮, 白砂糖: 150g, 雞蛋: 2個, 濃稠的酸奶: 70g, 香蕉: 80g, 核桃切碎: 12g, 朗姆酒: 一小勺, 香草精: 若干滴, 黃油: 65g, 紅糖: 120g, 熟香蕉: 1-2個, 半個核桃: 3-4個

步驟

1烤箱預熱175度。 所有的粉類(低筋麵粉,普通麵粉,杏仁粉,泡打粉,糖,鹽)倒入盆中,用蛋抽混合均勻。

2蛋糕部分的香蕉搗爛成泥狀。反轉部分的香蕉切好備用(圖見步驟7)。

3把雞蛋和酸奶也都倒入碗里備用,加入香草精和一點點朗姆酒。樓主喜歡把乾性原料和濕性原料都分開準備好,這樣在做好焦糖之後就可以很快開烤了。

4用在蛋糕裡面的核桃要事先用刀切碎,根據自己的喜好,不用切得太細小,放在一邊備用。

5準備好六寸的烤盤。活底的烤盤要用錫紙包好,烤盤底下放油紙,烤盤側壁抹一層薄薄的黃油。

6將3中濕性材料分三次加入第1步的乾性材料中,用廚師機或刮刀攪拌均勻。

7小奶鍋中放入紅糖和黃油,小火至紅糖融化,泛起泡泡即可離火。期間可以用耐熱刮刀攪拌幾下防止糊底。

8約三分之二的焦糖倒入烤盤底部,擺上切好的香蕉和核桃。

9剩下三分之一的焦糖中加入步驟4中核桃碎,如果焦糖已經有些凝固了就小火再加熱一下。讓核桃碎和焦糖充分混合。在把混合物倒回蛋糕糊中用刮刀混合均勻。

10蛋糕糊倒在烤盤裡,放在烤箱中層,175度烤大約40-50分鐘。從40分鐘開始查看蛋糕是不是烤熟了,用乾淨的牙籤插進蛋糕拔出來沒有附著蛋糕糊就差不多了。請根據自己的烤箱調整溫度和時間,務必檢查是否考好了再出烤箱!

11烤好的蛋糕放在晾架上冷卻,如果蛋糕是山峰狀的要用刀把「山峰」削平,因為一會要進行反轉,底部要儘量平整。如果沒有徹底冷卻就著急脫模,可能會被底下的焦糖燙到哦。


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