原料

新鮮兔肚 料酒 蒜 姜: ， 小米辣 香蔥 香菜 鹽: ， 生抽 白糖 番茄醬 花椒粉: ， 檸檬:

步驟

1新鮮兔肚撕掉筋膜，在活水下沖洗至沒有渾水後，用鹽抓搓一會兒，沖洗乾淨（此動作可重複兩三次），小一點的剖開，大的切成兩半，瀝干水分備用；

2起開水一鍋，加料酒少許，倒入兔肚撥散，旺火燒開，略焯半分鐘左右，迅速瀝起過涼水快速降溫後瀝干水分，放冰箱冷藏備用；

3蒜粒剁碎，姜適量剁茸，小米辣切碎，香蔥白切花，香菜梗切細裝碗；

4調料碗中調入鹽、生抽、白糖、番茄醬適量、現磨花椒粉，擠入鮮檸檬汁，調勻製成味汁；

5將味汁澆在兔肚上拌勻，放置在一邊醒味約15分鐘；

6醒入味的兔肚連調料裝盤（盤底可以墊上青黃瓜片），撒上蔥葉、香菜段即可。