清湯酸菜牛雜米粉

原料

米粉: 一把, 酸菜: 少許,切細, 牛雜: 適量

步驟

1網購的米粉泡脹,務必使用開水,水多一點,甚至可以煮一下,泡脹後用清水洗幾遍

2待用的米粉

3牛雜多用水焯幾遍,焯完之後還得清洗,最後加水煮熟,煮的時候多加點鹽,倒點料酒,加點姜,去除腥味,這個步驟非常重要。煮熟後撈起來備用。

4砂鍋中放入切細的酸菜,煮熟的牛雜適量,加入少許食鹽,白鬍椒粉,點火煮開,然後微火。酸菜牛雜煮開幾分鐘之後,開大火,加入已經泡脹的米粉,再次煮開後微火,嘗一嘗味道,根據此時味道酌情加入鹽等調料。米粉稍微還有一點硬的時候關火(餘溫能讓米粉全部軟化,不及時關火的話餘溫會讓米粉全部斷掉,沒有韌性,不好吃)。

5根據個人口味,加入蔥,香菜,小米辣等,開吃。

6剩下的牛雜分裝進小食品袋(每個口袋裝一次的量),放入冰箱冷凍,每次吃之前拿出來解凍。

小技巧

此法和米粉店出入比較大——米粉店為了高效快捷,往碗中加入酸菜,加入剛剛過了開水頭晚上已經泡脹的米粉,倒入事先熬好的湯(加了不少提味的調料),加蔥/香菜,就可以端上桌了,耗時幾分鐘。 如果追求效率的話,建議去米粉店吃,自己做真的太耗時間。 米粉可以改成超市買的烏冬面,這樣可以省去泡粉這一大步驟,節約很多時間!


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