【美味羊排配炸麵包丁】廚神的菜譜21/100

原料

羊排: 2-4塊, 硬質麵包: 一塊, 大蒜: 2瓣, 牛奶: 半杯, 腌制小銀魚: 5-6小條, 小酸豆: 一勺, 法式芥末醬: 一勺, 紅酒醋: 一勺, 芹菜葉: 少許, 橄欖油: 適量, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量

步驟

1主材 羊排2-4塊

2主材 硬質麵包一塊

3配料: 大蒜2瓣 牛奶半杯 腌制小銀魚5-6小條 小酸豆一勺 法式芥末醬一勺 紅酒醋一勺 芹菜葉少許

4調料 橄欖油 黑胡椒 鹽

5開火: 羊排洗凈用廚房紙巾吸干表面的水分; 用刀在羊排邊緣每隔2-3厘米切一刀,避免煎的時候羊排捲曲起來;

6用少許鹽和稍多一些的黑胡椒腌制兩面,用手稍微拍打,把調料拍打進肉里;

7平底鍋燒至八成熱後,橄欖油入鍋再次燒熱,羊排下鍋煎至兩面焦黃;

8羊排煎好後,放到碟子裡靜置一會;

9接下來把麵包切成丁,用個稍大的碗裝好;

10撒入少許鹽和黑胡椒調味;

11倒入半杯左右的牛奶,用牛奶來軟化麵包。牛奶的作用是讓麵包吸收並且變軟,所以寧可少倒一下,不然很容易把麵包泡爛;

12製作醬汁 取出煎好的大蒜放入搗盅;

13取幾條小銀魚和一勺酸豆放入搗盅,加一點點鹽,把它們搗成泥;

14放入一勺芥末醬和一勺紅酒醋,攪拌均勻;

15最後加入切碎的芹菜葉,攪拌均勻;

16炸麵包丁 雙手撈出麵包丁,稍微擠壓一下,把多餘的牛奶擠出來;

17擠出來的少許牛奶;

18平底放入橄欖油後燒熱,把麵包丁放入鍋里煎炸至表面金黃;

19取一個大碟,鋪一張廚房紙巾在碟子裡,把炸好的麵包丁倒上,利用紙巾西一下油;

20擺盤 先舀一勺醬汁抹在餐盤裡;

21把少許麵包丁鋪在盤子底;

22羊排放在麵包丁上;

23再把麵包丁撒在羊排上,淋上少許醬汁;

24完成

25完成

小技巧

很負責任的告訴大家,這道菜非常非常好吃! 當第一塊羊肉切下來送入口中時,Nia太的眼神是閃著光的! 羊排的煎制比起牛排來,要簡單得多,首先,羊排多煎一會少煎一會,火大一些小一些,口感上都不會出現太大的偏差,不像牛排,一個不小心就變柴了。而且這個部位的羊排幾乎沒有膻味,加上之前用黑胡椒腌制過,美味無比。 麵包切成丁後,吸收了牛奶在裡面,通過油炸,表皮變成酥脆,而內里吸收了牛奶的麵包,還是那麼香軟,而且炸過以後,變成了一顆一顆的小球,搭配醬汁吃起來不僅有牛奶的香味,還有醬汁里的蒜香和芥末、酸豆、紅酒醋以及魚肉帶來的復合型的味道。 看完菜譜,是不是有做一次的衝動?別猶豫了,這個菜既然是五星推薦,一定不會錯的。


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