原料
餅皮：中筋麵粉: 200g， 60～70℃水: 120～125g， 鹽: 一小撮， 餡 ：去皮瘦五花肉末: 一個雞蛋大的量， 鹹蛋黃: 3個， 茄子: 一個（大）， 蒜: 兩大瓣， 姜: 少許， 花椒粉，孜然粉: 少許， 紅油辣椒醬或其它辣椒醬: 一大勺， 生抽: 適量， 香油: 一小勺
步驟
1先做餅皮，麵粉加入鹽後，一點點加入水，水溫是稍燙手的感覺。邊加水邊用筷子劃圈攪拌，一般餡餅的含水量是麵粉的60%左右，屬於半燙麵麵糰（如果採用加入開水的全燙麵，麵糰太粘軟，煎出來餅表皮不夠焦脆；如果全部用冷水和面，做出來的餅又不夠軟糯，所以半燙麵麵糰是餡餅比較常用的）。麵粉加水簡單揉兩分鐘成團，靜置20分鐘，然後揉兩分鐘左右，再靜置20分鐘。
2最後靜置後的麵糰是非常順滑細膩的，有點像摸自己耳垂的感覺，出了筋的麵糰擀開也很容易，想擀多薄都隨意，不易破。將麵糰揉圓並搓成棍形，切分成6～7個小段。每段的橫截面朝上，擀薄成稍薄的圓餅皮，放入餡，像包包子那樣簡單收口，收口朝下放在撒有麵粉的案板上。
3餅皮靜置的時間做餡：鹹蛋黃隔水蒸熟，加少許油壓碎。茄子洗凈去皮切丁，放在水裡泡一會兒。姜蒜切末，五花肉切末。茄子丁撈出放進鍋里，鍋里先不用放油，把茄子丁撒點鹽，中小火炒軟炒出大半水氣盛出備用。另起鍋放入少許油，下五花肉末煸到肉末吐油出香。加入鹹蛋黃，姜蒜末稍炒，倒入茄子丁拌炒至茄丁與鹹蛋黃和肉末充分混合，並且茄子軟爛。加入辣椒醬，花椒粉，孜然粉，生抽拌勻，最後加入香油出鍋。
4餡餅包好後，不粘鍋放少許底油（不用太多），燒熱，開中小火（我用電磁爐110度擋火位），慢慢將兩面煎至金黃，煎的時候，可以蓋鍋蓋，採用邊煎邊悶的方法，餅更容易熟。
