三文魚: 一條， 片魚刀: 越鋒利越好， 砍骨刀: 日本出刃包丁是二合一， 鉗子: 要大的
1首先你得有條魚...
2準備好工具...
3把魚頭向左尾向右，肚子朝外擺放好。在頭和魚鰭的右面下刀，切到脊椎停下。改換刀的方向貼著脊椎骨把肉切下來。
4做刺身的片先去皮。把刀刃放入皮肉之間，儘量貼著皮。左手拉住皮，右手讓刀貼皮滑過，不要害怕，一氣呵成。留一點灰色在肉上沒事，別留肉在皮上。
5用刀貼著一排肋骨割去骨頭，順便把魚腹一起帶著割下來。然後用鉗子順生長方向拔出剩餘魚刺（大約15根）。拔之前可以用手逆著生長方向摸一把，凸顯魚刺。
6做魚排的不用去皮，直接按照步驟5執行。刺身的魚肉切成兩長條後切段儲存。魚排的肉直接橫切成所需要的份數。
7剩下的邊角料（魚鰭，魚皮，魚骨）切成小份聚攏保存，特別是魚腹！中式做法香煎爆炒真的好吃到淚流滿面。 https://www.xiachufang.com/recipe/100394744/
8魚頭和連著魚頭的魚鰭可一起保存，做烤魚頭用。也可分開，魚鰭和其他邊角料一樣中式燒法，單魚頭可燉湯，不浪費肉也不會太油。