芋頭糕 芋頭粄

原料

芋頭: 4, 粘米粉: 1, 水: 1, 鹽: 適量, 十三香或五香粉: 2克

步驟

1芋頭去皮刨成絲,加入芋頭絲體積約1/4~1/3的粘米粉,加入適量鹽、十三香(或五香粉),加入少量清水,抓勻。

2抓勻後大概呈圖中模樣,可以比圖中稍濕點,記住要帶手套抓,不然會癢?。

3拌勻的芋頭絲放入抹油較深的蒸盤,按壓平整,蒸鍋內放足夠水煮開後放入裝有芋頭絲的容器開蒸!大火蒸50分鐘,量多加時,用筷子插入芋頭糕內查看是否蒸熟,熟的話筷子是沒有粘滯的生粉感的。此法同樣適用於蘿蔔糕。蒸好後取出,此時容器上層可能會有薄薄一層水,可倒出,放陰涼通風處冷卻。

4待芋頭糕冷卻晾乾表面水分後即可脫模,脫模時可用小刀輕輕刮邊緣撬開,將芋頭糕切成約0.5厘米厚度,放入不粘鍋用油中火煎,煎至兩面金黃即可出鍋。

5顏色越金黃越香,怕上火的寶寶可以稍微煎制即可。

小技巧

1、芋頭一定要選擇粉的,不粉不香啊,喜歡芋頭絲口感多的就用1/4左右粘米粉混合,粉和水添加後拌勻可以比我圖中的稍微濕點,方便成型,我喜歡芋頭絲多的所以粉和水放的較少。 2、一定要等足夠冷卻後再脫模,這樣形狀好看同時方便切塊,也可直接用錫紙、油紙或者粽葉墊著蒸。 3、喜歡臘腸臘肉香菇蝦米等等的可以自行添加,不宜太多,以免喧賓奪主。 4、十三香(或五香粉)可以不放或者蒸好後稍微撒點到剛出鍋的芋頭糕上,各人喜歡而已的問題。


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