小嶼の榛仁脆餅 無粉無油

原料

蛋清: 27g, 咖啡粉 速溶: 2g, 細砂糖: 60g, 榛子 去皮: 105g

步驟

1烤箱預熱160度,放入平鋪烤盤的榛仁,15-20分鐘,至中心變褐色。取出用擀麵杖碾碎成小顆粒。烤箱預熱180度。

2盆中依次放入蛋清,20g糖,咖啡粉,每加一樣用打蛋器手動輕輕打勻,動作輕柔,不要帶入空氣。

3倒入40g糖,隔熱水快速攪拌,當混合物溫度到達50-60度時撤去熱水。冬季60度,夏季50度,切忌溫度過高。熱水溫度接近沸水為佳。

4加入榛仁,刮刀大力攪拌10-15次。

5用小勺把麵糊均勻盛到烤盤上,直徑2.5cm左右,不要太平,需要一定厚度。

6在180度預熱好的烤箱中烤8分鐘後,調至170度繼續烤5分鐘。烤好後表面乾燥,餅身不算太硬,有些掉渣,底部也要完全上色。不要烤太硬,口感會差很多~

小技巧

受潮前儘快食用,常溫密閉保存。


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