葡萄牙甜麵包

原料

高粉: 2.25盎司 64克, 糖: 0.5盎司 14克, 即時酵母: 2+1/4小勺,7克, 水: 4盎司,113克, 高粉: 13.5盎司,, 383克: , 糖: 3盎司,85克, 鹽: 1小勺,0.25盎司,7克, 奶粉: 1.25盎司,35.4克無鹽黃油 1盎司,28克,室溫軟化, 酥油: 1盎司,28克,室溫軟化, 蛋: 2個, 檸檬香精: 1小勺, 橙味香精: 1小勺, 香草精: 1小勺, 水: 最多3盎司,85克(我用了2/3), 所有海綿酵頭:

步驟

1混合原料,攪拌均勻,加蓋

2室溫(21C)發酵60到90分鐘,有很多泡沫,膨脹到最大開始塌陷就可以用了

3把糖,鹽,奶粉,黃油,酥油攪拌均勻。加入蛋和香精,攪拌均勻。加入高粉和酵頭,和適量水,揉成軟麵糰,繼續揉到完成階段。我平時喜歡麵糰比較濕,但是這次只用了2/3的水量,水太多洞會太多,而這款麵包的組織應該是比較細密的,但是麵糰也不能太干,這就是為什麼手揉比較便於調整水量

4麵糰整成光滑圓形,放入抹油容器,蓋保鮮膜。主發酵120分鐘,長大一倍

5取出麵糰,等分2份,滾圓,整形成圓形。我只做了一半的量,就取400克麵糰整成圓形,剩下的50克麵糰擀成長條,打結。圓形麵糰放抹油的9寸派盤內,小麵糰放在另一個抹油的烤盤中

6蓋保鮮膜,二次發酵2到3小時,至2倍大(我發了2小時15分鐘)

7小麵糰一頭放葡萄乾作為眼睛,另一頭剪成尾巴形狀

8把一個蛋打散,加入一小勺水,打勻,刷在麵糰上

9放入預熱350F(175C)的烤箱內,小麵糰烤25分鐘,大圓麵糰烤50分鐘左右


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