中粉: 250g， 紅糖: 55g， 酵母: 3g， 鹽: 2g， 水: 125g
1紅糖加水煮融化，放溫，倒入酵母靜止3分鐘。
2加入麵粉，鹽，筷子攪拌至片絮狀無水份。
3揉面。
4放入烤箱，下面放熱水加速發酵。1小時左右。夏天可適當減少時間。發酵至兩倍大就可以了。
5取出整形後， 上蒸鍋二度發酵30分鐘。冷水上鍋蒸20分鐘關火燜3分鐘。 型一般，但這次的確鬆軟好吃。裝保鮮袋速凍。 我很喜歡紅糖饅頭，早上蒸10分鐘，不會影響口感?