豆腐: 一塊, 冬筍: 半隻, 金針菇: 一把, 豬肉末: 一碟, 油渣: 一碟, 韭黃: 一把, 蔥、香菜、醬油等: 適量
1準備好配料。 豆腐切塊、焯水,去豆腥味後盛出備用。
2用盛豆腐的瓷盆估量水量,燒水 先放入金針菇 ,滾水後放入冬筍、肉末、豆腐,並攪拌,防止肉末聚集成團
3放鹽、醬油(老抽上色,生抽提味)、糖,提味增鮮 滾一會兒放入油渣(吃過油渣炒青菜就知道油渣多鮮多好吃了)稍晚再放韭菜末
4勾芡 畫圈倒入濃濃的芡汁
5出鍋後倒入蔥花。
油渣一定要晚一點放!保持外面酥脆!