原料

牛鍵子: 1000克， 姜: 適量， 蔥: 適量， 八角: 適量， 花椒: 適量， 小茴香: 適量， 桂皮: 適量， 豆蔻: 適量， 香葉: 適量， 白芷: 適量， 鹽: ， 醬油: ， 料酒: ， 面醬: ， 糖:

步驟

1將牛肉切成拳頭大小的塊，在清水中泡一天，期間要勤換水，主要是泡出肉中的淤血

2將花椒，小茴香在炒鍋中煸炒，炒出香味，備用

3將泡好的牛肉放入空盆中，加入煸炒好的花椒，小茴香，鹽，糖，醬油，姜，蔥段，面醬，料酒，白芷，一起腌制，放在冰箱中，腌上一兩天，期間要常翻翻，使牛肉腌制均勻

4在鍋中加入冷水與大料，將腌制的牛肉一併倒入鍋中，水要沒過牛肉，

5開火，開始煮，煮制過程中，用勺撇出煮肉的血沫各油，煮上兩個小時，期間要翻翻，防止肉粘鍋，煮好後，關火，不要起鍋，悶一個晚上，第二天，出鍋後，在盤中涼一下，控干湯汁，就要以食用了