白菜: 看需要， 蘋果: 中等大小一個， 青蘿蔔: 約等於蘋果， 大蒜: 四頭， 姜: 半個雞蛋大小的一塊， 糖: 一茶匙， 辣椒面: 根據個人口味， 剁椒: 約等於辣椒面的量
1放糖
2姜切末
3青蘿蔔切末。我放了小的蘿蔔大概兩厘米厚。儘量選蘿蔔頭那面，味道比較濃。
4蘋果去皮去核也切成末。我用了一個中等大小的蘋果。
5大蒜用壓蒜器壓碎
6上述處理好的所有東西，加上辣椒麵和剁椒混合拌勻。
7白菜切塊，加入大量的鹽，放置幾小時後拿出來攥干。嘗一下，如果仍然太咸就用清水洗一次再攥干。
8白菜和辣椒醬混合在一起拌勻。比例根據個人口味。
9拌好的辣白菜放到密封罐里。如果喜歡酸味的，可在室溫下發酵2～3天，然後冰箱冷藏室保持。我個人不喜歡發酵的，都是拌好後直接放冰箱。
10無論放哪，一般拌好後一天就入味可以吃了。
我比較自虐，所以東西都是切的，其實可以用攪拌機。攪拌機出來的醬料容易裹在白菜葉子裡，吃的時候會比較咸。 醬料里除了剁椒沒有放鹽，最後出來的鹹淡基本就是攥干水的白菜的鹹淡。