原料
麵粉: 200克， 肥瘦相間的五花肉丁: 500克， 黃瓜: 2根， 水蘿蔔: 2根， 黃醬: 2勺， 甜麵醬: 2勺， 料酒: 2勺， 冰糖: 10克
步驟
1將五花肉切車1cm見方的小肉丁，一定不能圖省事兒用肉餡，醬紫在熬制的過程中，肉丁中的肥肉會逐漸流出油，這樣和醬更好的結合在一起，這才是炸醬麵的真諦哦！
2將黃瓜、蘿蔔切絲，一般正宗的北京炸醬麵會加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種菜碼，但是家庭烹飪，只要挑選其中的精華就好啦！
3開始炒肉，溫油炒肉，低溫少油，記得一定要少油！！！！！否則一會炸醬的時候你只想扔掉這鍋醬！
4加入少量料酒
5火量加大，將肉丁炒一小會變色後加入黃醬
6加入甜麵醬，均勻攪拌，切記按照一個方向！
7攪拌均勻後加入水，水量不要太多，感覺醬剛好攪動起來很順手就是完美了！這個過程就是傳說中的瀉醬！有人喜歡用油來瀉，但是為了我們的健康為了不要徒傷悲為了我們還有被拯救的機會，還是推薦用水哦！
8現在看著是不是有點傳說中的雛形了！可以加入少許的冰糖調味，很多人都喜歡稍微甜口一點的味道，這裡極力推薦冰糖哦～冰糖比白糖的味道更加醇厚，且不會容易粘鍋哦！
9重點來了，這是我們將火量調到中火，按照一個方向一直進行攪拌，熬制過程中千萬不要走開哦！曾經在熬醬的過程中，偷看眼愛豆唱了首歌，呵呵，不僅肉醬白搭了，還扔了口鍋。。
10大約熬制10分鐘，水份熬干後基本上我們的小醬醬就可以出鍋了！
11一勺熱氣騰騰香氣四射肥瘦相間的炸醬配上一碗過了冷水的手擀麵！這其中的味道真是沒了誰了！！
12吃剩的炸醬放到冰箱冷藏，然後下次做手擀麵時不要過冷水，來一碗剛出鍋的鍋挑兒配上炸醬，味道依然棒棒噠！！
小技巧
1.一定要選用五花肉，且一定不要圖省事用肉餡，一定要切成1cm見方的小肉丁哦！醬紫在熬制的過程中，肉丁中的肥肉會逐漸流出油，這樣和醬更好的結合在一起，這才是炸醬麵的真諦哦！！！ 2.一般正宗的北京炸醬麵會加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種菜碼，但是家庭烹飪，只要挑選其中的精華就好啦！ 3.正宗的北京炸醬麵，醬料一定是黃醬和甜麵醬混合在一起炸，這樣味道才會更豐富，啊～～流口水了！醬料配比g童鞋推薦是1：2，畢竟人家女孩子比較愛吃甜一點的
