原料

大排: 5-6塊， 姜: 2-3片， 蔥: 一大把， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 糖: ， 生粉: ， 料酒:

步驟

1大排洗凈擦乾，用刀背井字形敲松（豎的➕橫的敲松），兩面都敲，敲完後大排會變成原先兩倍大

2敲好的大排用少許鹽、料酒、老抽腌制10-15分鐘

3腌制好的每一塊大排兩面均勻裹上生粉，薄薄一層即可

4起油鍋，油稍微多一點，中火下裹好的大排煎制，只要煎到大排不沾底就可以了，兩面都要煎

5把多餘油倒掉，留一勺油，放入薑片、蔥段爆香，再放入煎好的大排，加黃酒、生抽、老抽，開水沒過大排即可，再加鹽、糖調味，中火燜燒8分鐘，大火開蓋收汁，起鍋撒蔥花。