原料

隔夜白飯: 3小碗， 豌豆: 一小把， 甜玉米: 半根， 鮮蝦或冰凍蝦仁: 15隻， 胡蘿蔔: 1/3根， 杏鮑菇（小型）: 一根， 鹽: 按口味來， 魚露: 一勺， 洋蔥碎: 1/4個， 茶油或玉米油: 適量

步驟

1將蝦仁剝出（冰凍蝦仁結凍），從蝦背上開一刀，稍微開深一點，注意不要切成兩半了！把筋挑出來……放小半勺鹽拌勻備用……

2胡蘿蔔和杏鮑菇，切0.6/0.7cm小塊，分開備用。

3甜玉米粒剝下備用。

4鍋中燒開一大碗高湯或者清水，依次將豌豆和胡蘿蔔丁先放入煮滾3分鐘，再放入杏鮑菇丁，煮滾，最後放入蝦仁，水開後關火，瀝干水份，備用。

5鍋中放入少量茶油或玉米油，倒入洋蔥碎，將瀝干水份的什錦蔬菜和蝦仁下鍋略翻炒，不要翻炒時間過長，否則蔬菜變色而影響色澤，裝出備用，如果閒麻煩可跳過這一步。

6鍋中再倒入油，將冷飯倒入鍋中，用鏟子按壓翻炒，飯加熱後，與油混合會自然分來，炒至飯粒粒分開。

7再將炒好的蝦仁什錦蔬菜粒，（燙好的直接下也行）倒入炒開的飯中，加入食鹽和魚露，繼續翻炒均勻，即可。

小技巧

1.蝦仁從背上破開，再用鹽腌過，可使蝦仁鮮嫩Q彈。焯水後會顯出漂亮的蝦球花。如果是鮮蝦剝的，尾巴末端小翅膀一樣的殼不要剝掉更美麗~(≧▽≦)/~。 2.豌豆和胡蘿蔔不易煮熟，所以先下鍋，杏鮑菇煮久口感老硬，所以第二下，蝦仁燙熟即可，就可翻出漂亮了蝦球花。 3.把焯水過的蝦仁什錦蔬菜粒再下鍋翻炒是為了使蔬菜更加香，如果閒麻煩，也可以直接就和飯炒在一起。 4.冷飯結成一大坨完全不影響炒飯，冷飯遇上熱油翻炒會自然粒粒分開，Q彈至極。這就是隔夜飯的魅力。