原料

活鰻魚1條（重約750克），香芹10克。調料叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。

步驟

1、鰻魚宰殺，從腹部剖開取出內臟，洗凈後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，製成凈鰻魚肉。 2、凈鰻魚肉用水漂洗後在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1.5厘米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬腌漬12小時後放在陰涼處用冷風吹乾備用。 3、烤箱調至150℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，裝入鋪有錫紙的盤子中，用香芹點綴即可。

小技巧

特點 色澤紅亮，鮮嫩香甘。