原料

杏鮑菇: 1根， 青椒: 1根， 紅辣椒: 1根， 生薑: 3片， 小蔥: 2根， 鹽: 適量， 郫縣豆瓣醬: 3茶匙， 辣椒醬: 18g， 蘑菇精: 適量， 陳醋: 15g， 番茄醬: 3茶匙， 干澱粉: 200g， 水澱粉: 適量， 白糖: 15g

步驟

1蔥切蔥花，姜切末，所有原料均切絲備用。

2鍋內放水燒開，放些鹽和蘑菇精調味，然後放入杏鮑菇絲大火煮開後小火燜煮三分鐘。

3然後裝入碗里浸泡備用。

4撈出菇絲，擠干水份（一定要擠干水），然後裹乾粉，（注意一定要拍均勻並且多拍些粉，否則炸的時候回粘在一起）。

5鍋里油燒至高溫，然後將菇絲入鍋炸至金黃色，要注意炸的時候備用粘連一起。

6鍋內留底油，煸炒薑末，然後放入豆瓣醬，辣椒醬，番茄醬炒出紅油，然後黑木耳入鍋，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陳醋調好味。

7調味後菜放青紅辣椒絲（放早了顏色會發黃，影響菜品賣相），最後放入炸好的菇絲略翻炒就可以出鍋。 青紅椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黃了，這點一定要注意，炒的時候時間要控制好。

8起鍋裝盤，製作完成。 大兵工作室發布

小技巧

魚香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例為1:1：1.2，這個比例直接關係到這菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多試幾次，特別是放糖和醋的時候，一般視覺上面是糖多放些的，醋放了多了口感會很差。