原料

菠蘿: 一個， 黃綠柿子椒: 各半個， 洋蔥: 半個， 柴雞蛋: 兩個， 香菇: 五朵， 青豆: 兩百克， 雞胸肉: 200克， 青蝦: 十隻， 冷飯: 一碗， 咖喱粉: 適量， 椰漿: 100克

步驟

1將菠蘿肉從殼中取出，留下完整的菠蘿形狀做容器。菠蘿肉切丁備用。

2黃綠柿子椒，洋蔥，香菇切丁備用。雞蛋打散。

3鮮蝦剝出蝦仁去蝦線，用料酒和少量鹽腌制15分鐘，雞胸肉切丁，放黑胡椒粉料酒和鹽腌制15分鐘。

4鍋內油燒熱，放入腌好的蝦仁，雞丁爆炒一下，盛出。

5放入打散的雞蛋，成型後盛出備用。 此步驟也可把雞蛋打散到冷飯中備用。

6鍋內倒入新油，燒熱後放入洋蔥丁炒出香味後放柿子椒丁，香菇丁，青豆煸炒，最後加入菠蘿丁。

7放入冷飯（或者加了雞蛋液的冷飯），炒散。

8放入蝦仁和雞丁翻炒，加入咖喱粉，椰漿，翻炒均勻即可出鍋。

9出鍋夠放入菠蘿碗中，烤箱預熱150度烤20分鐘左右，取出。 沒有烤箱也可不用烤，直接食用。

小技巧

咖喱粉中和腌制的肉中都有鹽，所以沒有另外加鹽，口味重的可在最後步驟中自行加少量鹽。