牛蹄筋: 500g， 青花椒: 一把， 干辣椒: 少許， 醬油: 25g， 生抽: 50g， 料酒: 50g， 香油: 10g， 姜: 少許， 蔥: 少許
1首先，牛蹄筋切小段用鹽搓，搓完以後用清水洗乾淨，此步驟可以初步讓牛蹄筋去腥
2開水加少許青花椒加入牛蹄筋焯水15分鐘，撈出來用溫清水沖浮沫，注意不要用涼水，會讓蹄筋質地收緊影響口感
3鍋中放入老抽生抽香油料酒蔥姜，青花椒用紗布包起來一同下鍋，重點!!!不放鹽！不放鹽！不放鹽！這是這個菜的關鍵！重要的事情說三遍！放鹽容易讓蹄筋質地收緊，嚼不動，加開水到與食材平行的高度，燒開後小火一個小時
4一個小時後開蓋翻一次，放進去辣椒，大約30分鐘以後，大火收汁，不用完全收干，關火自然放涼的時候蹄筋會吸收未收乾的汁