原料

湯種: 水100克， 麵粉20克: ， 高筋麵粉 150: 克， 全麥麵粉100克: ， 淡奶油22克: ， 水48克: ， 糖20克: ， 鹽3克: ， 酵母3克: ， 黃油30克: ， 出爐刷面黃油適量:

步驟

1用100克水加20克高粉攪拌均勻，放爐小火加熱到65度左右，離火放涼

2淡奶油加水用熱水加熱到手感，加酵母5克糖攪拌，靜置五分鐘，表面有一層薄薄的泡沫狀

3把糖，鹽，高粉跟全麥粉放入麵包機桶，倒入放涼的湯種，最後加酵母的液體，麵包機和面程序一次，我的是20分鐘，加入黃油再次啟動程序一次

4加蓋保鮮膜放烤箱30度50分鐘發酵，粘粉不回縮一發完畢

5按壓排氣

6均勻分成三份滾圓醒發10分鐘

7擀牛舌狀，稍微寬點，方便下一步對摺

8兩邊對摺，自上往下卷(感謝啊嗚老師的對摺擀卷）

9擀完後再次醒十五分鐘，重複此擀捲動作一次，裝盒

10烤箱中放熱水進行二發，38度60分鐘，九分滿

11烤箱預熱180度，烤35分鐘，我大概是在18分鐘左右加蓋錫紙

12出爐刷黃油放涼??忽略我整形偏差的吐司

13放涼裝袋保存

14柔軟度，拉絲效果都是非常棒的