小豬奶黃包

原料

奶黃餡: , 牛奶: 250g, 雞蛋: 1隻, 生粉: 30g, 糖粉: 20g(按個人口味酌量增減), 麵皮: , 多用途麵粉: 500g, 色拉油: 10g, 溫水: 210g, 糖粉: 20g, 乾酵母粉: 一大茶匙(約5克), 鹽: 少許, 草莓粉(著色): 一小搓

步驟

1牛奶150ml+1隻雞蛋+20g糖粉全部倒入鍋內,開小火攪拌均勻,餘下的100g牛奶+30g生粉一起放入小碗攪拌均勻放一邊備用,等鍋內的牛奶雞蛋混合液冒小泡,立即把碗內的牛奶生粉倒入鍋內,不停的攪拌直至混合液變厚開始有少許凝固,關火併繼續攪拌至完全變凝固狀,放冰箱冷凍備用.

2多用途麵粉+糖粉+溫水+色拉油+少許鹽+乾酵母粉全部倒入和面盆,攪拌均勻揉成光滑的麵糰,取少許麵糰備用,其餘麵糰放入大碗蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵,發酵至一倍大(我是放微波爐並在旁邊放入一小碗開水)。少許草莓粉+水調勻,和剛取出的少許麵糰揉勻,顏色可以自行調節深淺。揉好後同之前的麵糰一樣放入微波爐發酵。

3麵粉發酵好後取出均勻分為16份,分別揉圓放一邊醒面10分鐘,同時從冰箱裡取出奶黃餡放一邊室溫回暖(太冰的話包入麵糰會導致第二次醒面失敗,這樣包子就僵了,容易粘牙)。然後把醒面醒好的麵糰搓圓杆平(最好中間厚旁邊薄,這樣就不容易漏底)把奶黃餡包入麵糰,並用粉色麵糰做出橢圓形的豬鼻子用筷子鑽兩個洞做鼻孔,三角形做耳朵,可以用葡萄乾做眼睛。做好後再放一邊繼續醒面10分鐘。

4鍋內放水開大火煮沸後,上面放蒸屜,放入醒發好的小豬包,大火蒸15分鐘,就可以出鍋了

小技巧

此配方的麵皮可以做16個包子,奶黃餡少許不夠,可按此配方增加做餡


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