原料

大頭菜: 適量， 油: 略多一些， 蚝油: 兩瓶蓋， 花椒粒: 15顆左右， 干紅辣椒: 6個， 鹽: 少量， 白醋: 一瓶蓋（愛吃可多放）， 十三香: 一丟丟， 大蔥白: 六片， 蒜: 三瓣， 白糖: 一丟丟

步驟

1先準備材料。大頭菜切絲。儘量用中間嫩的部分，大根莖的儘量切細（不然不容易熟，食材的準備很重要！！）。我的竅門是從大頭菜頂端橫著切一厘米的片，然後用手剝散。蔥切片，蒜切沫，備用。

2鍋內倒油，看大頭菜的量，約平時炒菜兩倍的油吧（自己斟酌吧，中國菜加調料的精髓就是「適量」??）。中火油熱之後把花椒粒放進去，翻炒一分鐘左右，花椒粒變色，出香味，撈出來倒掉。

3繼續中火，倒入蔥，蒜沫，干辣椒翻炒出味。蒜末變金黃時倒入耗油，翻炒勻之後，倒入大頭菜，開大火翻炒。剛開始可以先靜止一會，讓菜斷生。感覺菜變軟了，加一點白醋，白糖和十三香，開始一直翻炒，感覺菜熟透了就可以出鍋了（略糊一點沒關係，但是不能生）。出鍋前嘗一下，如果覺得淡可以加點鹽調味。（因為耗油本身就咸，口輕的可以不用加鹽）

小技巧

第一，油不能太少。因為整個過程不加水，全靠油把味道滲進菜里。 第二，大頭菜粗厚的根部儘量不用或者單獨切細，因為很難斷生，炒出來口感不好。 第三，儘量多炒一會，徹底斷生。吃過火輕的大頭菜的人應該都知道那個多難吃。 第四，謝謝大家看完……