原料

高筋粉: 185， 酵母: 8g， 鹽: 2g， 水: 115g， 高筋粉: 46g， 奶粉: 7g， 全蛋: 19g， 鹽: 2g， 砂糖: 28g， 水: 3g， 黃油: 28g， 肉餡: 適量， 宜賓: 芽菜， 澱粉: 少許， 鹽: 少許， 油: 少許， 澱粉: 少許

步驟

1將高筋粉185克、酵母8克、鹽2克、水115克混合均勻揉成團。 將麵糰進行基礎發酵時間90分鐘，將高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、鹽2g、砂糖28g、水3g放入攪拌缸中，分次加入發酵好的麵糰

2加入黃油繼續攪拌

3持續攪拌至麵糰拉起來由筋性，看到明顯的線條紋路

4取出麵糰，分割成約50g一個，滾圓，蓋上保鮮膜包起來靜置鬆弛10-15分鐘

5擀成橢圓形，從兩邊捲起，接口處捏緊，翻面接口朝下，排放到盤子上，最後發酵7分鐘

6放入180度的熱油中，炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油後做其他裝飾

7宜賓芽菜，用水泡一會，擠掉水分（因為芽菜有點咸，這樣做可以去掉部分鹽分）

8碎肉加入少量澱粉和鹽，拌勻

9鍋內加入油燒熱，把碎肉炒熟，起鍋

10用鍋內餘下的少量油把芽菜炒香

11把炒好的碎肉餡倒入鍋內，與炒香的芽菜翻炒均勻，起鍋

12在冷卻後的橄欖形多拿滋中間切一刀，約1.5-2cm深，夾入內餡，撒上烤香的花生粒和黃豆面即可