平魚: 一條， 雞蛋: 三隻， 鹽: ， 雞精: ， 糖: ， 料酒: ， 花椒粉: ， 辣油: ， 麻油:
1平魚用鹽,雞精,料酒,糖,花椒粉腌制入味
2然後吊起來風乾(我是昨天早上上班前腌好，晚上下班做的,表面都已經乾了。這樣進油鍋是表面沒有水分,油不會到處亂濺)
3鍋里放油,將平魚兩面煎黃
4雞蛋加點點料酒和鹽打散淋在魚身上,當中要不停的搖晃鍋子至雞蛋熟
5出鍋前淋少許辣油和麻油