去骨雞腳凍

原料

雞腳: 600克, 蔥: 2支, 生薑: 50克, 蒜頭: 40克, 水: 3000毫升, 草果: 2顆, 豆蔻: 2顆, 沙姜: 10克, 小茴香: 3克, 花椒: 4克, 甘草: 5克, 八角: 5克, 丁香: 2克, 醬油: 800毫升, 米酒: 50毫升, 白砂糖: 200克, 香油: 2大匙

步驟

1將雞腳洗凈,瀝干

2將雞腳指甲切除,再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨

3往鍋中加入水燒沸,倒入作法1,滾燙1分鐘撈出沖涼瀝干備用

4將鹵包料洗凈,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋綁緊備用

5將蒜頭、生薑去皮洗凈,生薑切片;蔥洗凈,切段備用

6將鍋加熱,加入3大匙沙拉油,作法4蒜頭用刀背拍扁與薑片、蔥段放入鍋中以小火爆香

7取湯鍋,將作法5倒入湯鍋中,加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋,以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來

8將作法2的肉雞腳倒入作法6的滷汁中煮沸,續以小火滾約5分鐘即可熄火,蓋上鍋蓋凈泡約10-15分鐘至上色入味,撈出,均勻地抹上香油,放涼後倒入保鮮盒中,放入冰箱冷藏至冰涼即可食用


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