原料

豬蹄，燉滷肉包，薑片，蒜瓣，大蔥段，香葉，八角，桂皮，干紅辣椒，冰糖，鹽，生抽，老抽，老陳醋，花椒水，白芝麻

步驟

豬蹄去腥的處理 1. 豬蹄洗凈，用鉗子拔去豬毛，切塊備用 2. 鍋內放水，放入豬蹄，煮20分鐘至起大量的浮沫 3. 撈出豬蹄，沖洗乾淨多餘的浮沫，如果豬蹄上還有豬毛，再用鉗子撥掉 醬豬蹄的做法 1. 鍋內放水，將滷肉燉包里的材料用紗布包好，和薑片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內，倒入花椒水，開大火煮30分鐘，製成鹵湯 2. 將沖洗乾淨的豬蹄放入鹵湯內 3. 大火煮開，轉中小火煮1小時至豬蹄軟爛，關火再燜30分鐘後再撈出豬蹄 4. 鍋內放油燒熱，放入冰糖，轉小火慢慢攪拌 5. 至冰糖溶化呈棕黃色時，倒入一小半碗涼水，攪拌製成糖漿 6. 放入豬蹄，干紅辣椒，不停翻炒，使豬蹄表面均勻的掛上糖色 7. 往鍋內倒入一小碗鹵湯，放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調味 8. 小火燉至湯汁剩一半時，開大火煮至湯汁收干，出鍋撒上白芝麻即可

小技巧

1.其實我們從市場上買來的豬蹄已經去過毛了，不過為了衛生，處理豬蹄之前還是應該檢查一下。也可以在煮過豬蹄之後再撥毛，這樣更容易處理。 2.煮至起大量的浮沫，一是為了去除豬蹄上的雜質，二是可以有效的去除腥味。 3.燉豬蹄時先將鹵湯煮開，是為了使香料的香味，更充分的發揮出來。加入花椒水，可以祛除豬蹄的腥味，也可以增香。 4.豬蹄煮熟後，再燜30分鐘，這樣煮出的豬蹄更有味。 5.製作糖漿時，一定要用小火，且要不停的攪拌，以免糊鍋。