原料

奶油: 200克， 杏仁: 25克， 糖: 25克， 蛋白: 兩個， 水: 一大勺（15ml）， 蜂蜜: 100克， 開心果: 25克

步驟

1平底鍋中加入砂糖和水，加熱至沸騰後轉中火，待出糖色，轉至小火 ，放入杏仁

2 加熱至如下焦糖色時關火，倒出至矽膠墊，放涼至室溫，待焦糖凝固

3將包裹焦糖的杏仁切碎待用

4打發鮮奶油至有明顯紋路，將其放入冰箱待用

5加熱蜂蜜至115度，若無溫度計可加熱至沸騰後轉至中火20秒關火即可

6打發蛋白，開始發泡時緩緩加入加熱後的蜂蜜，打發至硬性發泡

7乾性發泡

8混合（翻拌手法）打發好的鮮奶油、蛋白糊、切碎的杏仁

9擠入任意模具或玻璃杯中，表面撒上切碎的開心果，放至冰箱冷凍一夜

10二維碼

小技巧

1、模具大小：18 cm X 8 cm X 8 cm。如果家裡沒有模具，放入玻璃杯或任意容器都可以； 2、焦糖與堅果的混合物在法國被稱為牛軋糖；也可將焦糖和堅果替換成杏仁薄脆餅和奧利奧碎，雖然這樣就不叫牛軋糖冰淇淋了，不過味道也很贊的。 3、意式蛋白霜的傳統做法是一邊加入熱糖漿一邊打發蛋白得到的。高溫加入的糖漿加入蛋白，可以起到殺菌的作用，可以放心食用。而本次製作法式牛軋糖冰淇淋使用的蜂蜜也是同樣的道理。口感會更鬆軟，還能吃到蜂蜜本身的甜味兒； 關於Emojoie Emojoie，日本美食視頻作者，擁有YouTube美食頻道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感動)和joie(喜悅)2個法語單詞組成，希望在傳遞廚藝技巧的同時也讓你發現烹飪的樂趣。EMOJOIE CUISINE的中文版內容由Amanda獨家代理髮布，每周在微信公眾號「曼食慢語」更新。趕緊帶上耳機，感受畫面、聲音與美食帶來的完美享受吧。