【香辣慢烤羊腿】廚神的菜譜16/100

原料

羊腿: 一隻, 青、紅辣椒: 各一顆, 洋蔥: 一顆, 新鮮薄荷葉: 少許, 胡蘿蔔: 一根, 大蒜: 3-4瓣, 橄欖油: 適量, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 干牛至: 一小勺, 小茴香: 一小勺, 桂皮: 一塊, 西班牙煙燻紅椒粉: 一勺, 普通紅酒: 半瓶, 高湯: 一碗

步驟

1主材: 羊腿,砍斷成兩段

2配料: 青、紅辣椒各一顆 洋蔥一顆 新鮮薄荷葉 胡蘿蔔一根 大蒜3-4瓣

3調料: 橄欖油適量 黑胡椒適量 鹽適量 干牛至一小勺 小茴香一小勺 桂皮一塊 西班牙煙燻紅椒粉一勺 普通紅酒半瓶 高湯一碗

4紅酒和高湯

5前期準備: 辣椒切小段

6大蒜稍微切碎

7連同所有的香料一起,和羊腿混合揉搓均勻; 羊腿腌制半小時以上,最好能提前一天腌制;

8開火: 把洋蔥和胡蘿蔔切好

9準備一口能進烤箱的鍋,燒熱後加入橄欖油;

10把羊腿放進鍋里煎一煎;

11讓羊腿肉的外表裹上一層金黃色;

12把腌肉的材料全部倒入鍋里;

13再把洋蔥和胡蘿蔔放入鍋里;

14翻動羊腿,讓蔬菜鋪在鍋的底部,羊腿在蔬菜上面; 加入半瓶紅酒,熬煮10分鐘;

15當紅酒熬煮10分鐘後,把一碗高湯倒入鍋里燒開;

16燒開高湯;

17烤箱150度預熱; 羊腿帶鍋一起入烤箱; 150度上下火,三個小時; 特別注意: 視頻里,廚神說不要加蓋,因為蓋子上的水蒸氣凝結成水珠滴落到羊肉上,羊肉的顏色會變灰。 可是我結合之前兩次失敗的經驗來看,恰恰需要把蓋子蓋上,這樣在三個小時的燉煮中,羊肉才不會被烤乾,變得黑黑的,咬都咬不動。 所以,我這次其實是蓋著蓋子的,事實證明,這是正確的,羊肉並沒有變黑,反而由於蓋著燉煮,已經非常酥軟,並且非常入味。

18完成: 小心的從烤箱裡取出鍋子;

19用盤子盛好羊腿,把熬煮出來的濃厚的醬汁澆在羊腿上; 灑上一些新鮮的薄荷葉;

20嚼吧,嚼吧嚼吧嚼吧!

21非常美味!

22美味非常!

小技巧

Tips: 羊腿我是在頭一天的晚上腌制好,放在冰箱裡,第二天下午兩點拿出來開始煮; 牛至是在一瓶混合香料里找到的,沃爾瑪買的「義大利什香草」混合香料,裡面有迷迭香、百里香、牛至和鼠尾草; 烤箱裡烤了一個多小時後,我取出來一次,把羊腿翻了一下,再繼續把鍋放回去; 新鮮的薄荷是我自己種的,隨時想吃隨時摘; 薄荷是一種極其容易養的植物,隨便澆水隨便曬太陽都沒事,而且定期採摘會長得更久好。如果有想養薄荷的同學,私信我,分一些大家一起養; 今晚吃羊肉,我還弄了個皮蛋娃娃菜,主食是吐司麵包; 吐司麵包蘸著羊肉醬吃,你們自己腦補到底有多好吃吧。


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