原料

雞腿肉（大雞腿整隻）: 1隻， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 姜粉: 少許， 椒鹽: 少許， 料酒: 少許， 雞蛋: 2枚， 澱粉: 適量， 麵包糠: 適量

步驟

1切丁：雞腿去皮去骨切丁。雞丁切的大一點，大概有大拇指肚第一節那麼大，吃的時候口感好，也不容易油膩。 可以在購買的時候讓老闆幫忙剔除骨頭自己弄不太方便。我把雞皮也去除了，一是怕太油膩，二是怕炸得時候影響口感。不過愛吃炸雞皮的朋友可以自行定奪。

2調味：雞丁內加入鹽，白鬍椒多一點，為了調味我又添加了姜粉和椒鹽，愛吃辣的稍加點辣椒粉也不錯。 雞肉不容易進味，所以鹽和白鬍椒可以多一點，依據個人口味。 加入一個蛋清，攪拌。腌制15分鐘以上。

3裹糊：準備好一碗玉米澱粉、一碗打好的雞蛋液（可以把剛才的蛋黃也加進來）、一碗麵包糠（超市有賣） 1把雞丁先裹一層澱粉、按實。2再包裹一層蛋液。3把裹好蛋液的雞丁再滾上麵包糠、按實。 一粒一粒放在盤子裡待用。 PS：注意雞丁包裹澱粉時不要一下全扔進去，最好費力一點一粒一粒的包裹，這樣不會粘連，炸出來口感好極了。

4炸制：鍋中倒油，67分熱的時候下入雞丁，炸至金黃，大概5分鐘左右，盤中放好吸油紙，撈出金燦燦的雞米花〜 倒上番茄醬

小技巧

網上有攻略說用雞胸肉，但是雞胸肉口感發柴，沒有雞大腿口感好。