原料

雞: 1/4隻（大約1斤？）， 蘑菇，香菇: 喜歡多吃多放，我用了一斤吧， 泡椒: 適量（我媽做的）， 泡姜: 適量（也是我媽做的）， 子姜: 3、5塊， 豆瓣醬: 1勺（還是我媽做的）， 油: 適量， 白糖/冰糖: 適量（炒糖色）， 花椒、干辣椒: 各1小把， 料酒: 1勺

步驟

1雞斬塊，大小隨意。別太小了，畢竟我們不是做辣子雞?。蘑菇，大的，一分為二，小的就不用切，後面會縮水。

2鍋內放油，中小火，放白糖或冰糖，炒糖色，起大泡後放入斬好的雞塊，翻炒上色後，改小火，把雞塊刨到鍋的一邊，加入豆瓣醬炒至油變紅，加泡椒泡姜大蒜翻炒，出香味後，加花椒干辣椒，加點料酒，和雞塊一起炒炒炒（因為懶，所以不想把雞塊盛出來單獨炒料?）

3大火放入蘑菇，翻炒幾下，再改小火，蓋上蓋子，燉個把小時吧。（我是用的電陶爐的2檔，燉了一個小時。雞肉沒爛，有嚼勁的）

4時間差不多後，試試鹹淡，按自己的口味調味，我什麼都沒放，因為豆瓣醬泡椒泡姜都有鹹味，蘑菇自帶鮮味。