原料

紅糖: 1/4杯(59ml)， 猶太鹽: 1/4杯(59ml)， 煙燻甜椒粉（paprika): 2大勺(30ml)， 粉色胡椒粒: 1大勺(15ml)， 新鮮鼠尾草: 4片葉子， 新鮮迷迭香: 2根枝條， 豬大排 *: 一斤六兩， 現磨黑胡椒粉: 適量， 特級初榨橄欖油: 1杯(237ml)， 大蒜: 1頭， 新鮮歐芹碎: 1/2杯(118ml)， 檸檬皮擦的蓉: 3個檸檬的量， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量

步驟

1腌制豬排。取一個大盆，倒入1升溫水、紅糖、鹽、甜椒粉攪拌到糖和鹽完全融化。然後倒入胡椒粒、幾種香草，自然放涼到室溫。放入豬排，蓋蓋送進冰箱冷藏腌制24小時。

2第二天，準備格萊莫拉塔醬（gremolata）。預熱烤箱到135度。大蒜剝好，倒入烤碗，再倒入橄欖油拌勻，包上錫紙送進烤箱烤1小時，徹底軟了就離火，任其自然放涼。瀝干，油和蒜瓣分開。取大約1大勺剁碎的蒜，剩下的留作他用。

3歐芹、檸檬皮蓉、剁碎的蒜、半杯蒜油、少量鹽和胡椒粉混合均勻。

4烤豬排。中高火預熱燒烤架。從腌料中取出豬排，用廚房用紙蘸干。然後薄薄刷上一層蒜油，撒上胡椒粉。烤8到10分鐘，中間翻幾次面，直到豬排變色、外表出現漂亮的烤痕。有條件的話往肉最厚的部位插一根溫度計，溫度到達58度了，就差不多是5分熟了。離火，放案板上晾8分鐘。

5豬排剔骨，逆絲切片。吃的時候搭配格萊莫拉塔醬。

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小技巧

這裡用的是剁開之前的，一大板的那種，一共需要兩大板。反正儘量不要買已經剁好的那種啦。