餃子皮：: ， 麵粉: 400g， 水: 200g， 韭菜豬肉餡：: ， 五花肉: 250g， 姜: 幾片， 花椒: 幾粒， 水: 120g， 鹽: 適量， 白糖: 少許， 生抽: 適量， 胡椒粉: 少許， 韭菜: 150g， 香油: 適量
1400g麵粉倒入盆中，將200g左右的水分三次倒入麵粉中，⚠️不同的麵粉吃水量不同，分三次倒入，可以試出準確的水量。
2把麵粉揉成光滑的麵糰，上面蓋層濕布，靜至20分鐘。
3將麵糰揉成長條狀。
4把長條狀的麵糰切成大小一樣的劑子。
5揉面板上灑上乾麵粉，將劑子按一下，擀成圓形面片。
6豬五花肉剁成肉末，加鹽，糖，生抽，胡椒粉，味精少許，攪拌均勻。把生薑片和花椒放入120g水裡泡出味兒，將水分三次倒入豬肉末里攪打，⚠️每加一次水之前，都要一個方向攪打上勁，待豬肉末把水完全吃進去再加下一次水。
7韭菜切碎倒入豬肉末中，加適量的鹽，倒入少許香油，和豬肉末一起攪拌均勻。
8攪拌好的韭菜豬肉餡。
9用自己熟悉的方法包好餃子，吃不完可以放冰箱冷凍。
1.豬肉餡最好選擇豬頸肉，也叫梅花肉，比較不好買，用五花肉替代。豬肉一定要打水，這樣內陷口感很嫩。 2.煮速凍餃子也要點水三次、餃子不易破、口感好。 3.夏季和面麵粉里加入少許鹽，可防治麵糰掉勁。