原料

八角: 3個， 小茴香: 12克， 草果: 1個， 桂枝: 5克， 甘草: 1片， 陳皮: 3克， 花椒: 5克， 牛腱: 500克， 蔥姜蒜干辣椒: 若干， 水: 600毫升， 油: 適量， 紅燒醬油: 適量， 糖: 適量， 鹽: 6g

步驟

1將藥材裝進滷料包中。

2將裝好的滷料包放進600毫升水裡，放適量的料酒，泡20分鐘。

3開大火，加紅燒醬油，糖，煮至沸騰，就是滷汁。

4鍋內放水，放入牛腱焯水，去血水，等牛腱收縮，撈出牛腱沖涼水。

5沖好的牛腱放入滷水中，放6克鹽，大火燒開轉中火燒20分鐘，再轉小火10分鐘，關火後再燜10分鐘。

6取出牛腱，切片，淋上生抽，醋，撒上蔥花，香氣撲鼻。

小技巧

這個滷料剩下的湯汁，過濾雜質，留下滷料包，待涼了以後放入冰箱冷凍，就是老鹵。再次利用，可以反覆使用3次。