鯉魚: 1條（約重1000克）， 薑末: 2小匙， 香蔥粒: 2小匙， 油: 1000ML， 郫縣豆瓣醬: 1又1/2大匙， 料酒: 1大匙， 砂糖: 1小匙， 鹽: 1/4小匙， 玉米澱粉: 2小匙， 番茄醬: 1大匙， 鮮湯: 150ML
1所需食材
2魚剖肚去腸，去鱗洗凈後，用刀打上淺的斜花刀以便入味。
3在魚身上塗抹1/4小匙鹽，1大匙料酒，腌制15分鐘。
4鍋內燒熱油至170度，放入魚保持中火炸。
5炸至硬身後，翻面再炸另一面，直至炸至金黃色，撈起瀝干油備用。
6另起一鍋，鍋內放入2大匙油，冷油將姜，蔥末，紅椒圈爆香。
7放入郫縣豆瓣醬，砂糖炒出紅油。
8將水澱粉材料在碗內調勻，倒入鍋內。
9用小火一邊煮，一邊攪動直至濃稠，淋在炸好的魚身上即可。
10成品
1.給魚打花刀的時侯,不要打的太深,以免油炸的時侯,魚型會變鬆散. 2.給魚塗鹽時不要塗太多了,因為豆瓣醬是鹹的了. 3.炸魚時間切勿過長，以入皮為準，炸至外皮金黃即可，以免影響口感。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)