原料

 武昌魚  1條 /  姜蒜 /  豆豉 /  糖 , , 泡椒 / 少許雞精或者味精 / 蒸魚豉油:

步驟

11、魚的處理： 將新鮮的武昌魚清凈，先切下魚頭和魚尾。 PS：魚頭的處理：頂部豎切一刀，便於魚頭立起裝盤。魚尾的處理：貼骨片成兩片，切去中間的骨頭備用。啥

2魚身每隔1厘米切成厚片，但保持腹部不要切斷。如果感覺刀口不夠深可用刀加深，這樣開出來的屏更漂亮。

32、腌制：切好的魚放入大碗中，放入蔥、姜、料酒、鹽、水澱粉腌制10分鐘左右。 PS：加入少許水澱粉，能使魚肉外表光亮，肉質更加鮮嫩。

43、煸炒醬料：熱鍋涼油，放入大量的姜蒜末煸香，加入十幾粒豆豉、大量的剁椒煸炒均勻；再加入少許糖、雞精、蒸魚豉油調味，煸炒出辣味即可。 PS：油不能過熱，要小火慢熬。豆豉的量不能過多，過多會太咸，而且菜品顏色會發黑。

5碼盤：取一隻大盤子，將腌好的魚碼盤，順一個擺條，擺成孔雀開屏狀（不會的可參照上圖造型)，將炒好的剁椒醬用勺子均勻的澆在魚的身上即可。

6蒸製：鍋中做水，燒開上汽將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸8分鐘即可關火。 PS：如何判斷魚是否成熟？用筷子輕戳魚肉，能插透說明魚肉成熟。

76、完成：出鍋，撒上切好的蔥花，即可完成。

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小技巧

大廚小竅門 想要做好這道菜，你需要注意以下幾個小竅門？ ① 魚肉做成孔雀開屏，不僅美觀，而且方便入味和成熟。 ② 豆豉是經過發酵而成的食品，富含維生素群和蛋白質，有和胃、解腥毒、去寒熱，增加食慾，促進吸收等作用。 ③ 武昌魚營養豐富，老少皆宜。可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。 去超市/菜場如何挑選已經處理好的武昌魚？ 1、看錶皮是否油亮。 2、看魚的眼睛是否清澈鼓起，如果魚的眼睛扣到裡面則是不新鮮的魚。 3、看腹部是否有彈性且造型完整。