原料

低筋粉（小麥粉）: 480克， 黃油: 200克， 細砂糖: 40克， 水: 80—90克， 肉糜: 500克左右， 雞蛋: 1枚， 六月鮮醬油: 3勺， 料酒: 2勺， 老抽: 1勺， 蛋黃液（裝飾用）: 1枚， 黑芝麻（熟芝麻）: 少許

步驟

1油皮麵糰：低筋粉 280克、黃油100克、細砂糖40克、水80-90克。攪勻後保鮮膜密封，防止水分流失。 （TIPS：黃油可通過微波爐、蒸等方式軟化，微波爐易爆，需格外小心。）

2油酥麵糰：低筋粉200克、黃油100克。 （TIPS：有時不易成團，可用手捏，黃油趁熱時快捏較易成團。）

3準備肉餡（放料步驟）：肉糜—》料酒—》雞蛋—》老抽—》六月鮮醬油。按逆時針方向攪勻，敷上保鮮膜待用，讓肉起勁。

4將油皮麵糰和油酥麵糰分別平均分割成18份。油皮麵糰每份約28克，油酥麵糰每份約16克。分別搓成小球後，蒙保鮮膜備用。

5取一個油皮麵糰，擀開後包入一個油酥麵糰，收口後搓圓備用。全部搓好後，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘。 （TIPS：擀油皮麵糰時，應中間皮厚，外圈皮薄，在第二次擀時，油酥不會掉出來。）

6取一個麵糰，收口向上放置，用擀麵杖擀開成長條形，然後自下而上地捲起，全部卷好後，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘。 （TIPS：製作過程中，麵糰始終用保鮮膜蒙住可防止水分流失。）

7取一個卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀開成長條形，然後自上而下地捲起，全部卷好後，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘。

8取一個麵糰，擀開，在中間放上肉餡30克左右，將月餅包好，包起後收口向下放置。

9將月餅略略壓扁，表明刷兩遍蛋黃液，撒上少許黑芝麻點綴。

10烤箱預熱180度，放入月餅，烘烤25分鐘左右，再將溫度調至200度，烤約5分鐘，到表面上色即可。 （TIPS：每家烤箱脾氣、性格都不相同，溫度、時間可稍作調整。）

小技巧

【關於麵粉】第1、2次製作時，我用的是**牌中式面點粉，油酥麵糰捏不成型，但是最終結果是好的，麵糰偏干。第3次製作時，用的是超市購買的低筋粉，麵糰偏濕潤，易捏成型，做起來順手方便。千萬不要去買餃子粉！！據說不能做，如果選擇太多，還是建議選擇低筋粉。