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原料
黑巧克力: 50g, 黃油: 90g, 核桃: 50g, 細砂糖: 70g, 低筋麵粉: 48g, 雞蛋: 1個, 無糖栗子泥: 100g, 無鹽黃油: 38g, 朗姆酒: 10ml, 糖粉: 5g, 整粒栗子仁(糖漬栗子或栗子澀皮煮: 4顆, 冰淇淋球: 4顆
步驟
1準備好所有材料,麵粉過篩,黃油和雞蛋提前放到室溫軟化
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2剝好的核桃仁放入預熱好的烤箱,用150度烤15分鐘,烤到飄出香味取出冷卻
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3黑巧克力隔熱水融化,然後略微冷卻
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4黃油完全軟化後,用刮刀刮到順滑且微微發白的樣子,加入黑巧克力,兩者用刮刀混合拌勻,再加入雞蛋液拌勻gggbk
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5放入白砂糖,拌勻後篩入低筋麵粉,用刮刀拌勻
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6把烤好且冷卻過的核桃仁放入拌好的布朗尼麵糊中,此時預熱北鼎烤箱180度20分鐘
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7在模具內墊上油紙或錫紙,倒入布朗尼麵糊,入烤箱中層180度烤20分鐘。烤好後取出脫模冷卻
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8烤布朗尼時來做栗子奶油。栗子泥和完全軟化好的黃油一起拌勻,加入糖粉和朗姆酒調味。朗姆酒的多少可以根據栗子奶油的整體乾濕度來調整。
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9冷卻好的布朗尼切塊擺盤,挖取一個冰淇淋球放在布朗尼上
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10將步驟8做好的栗子奶油裝入蒙布朗花嘴,在冰淇淋球上均勻的擠上如圖的「細麵條狀」
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11在頂部擺上一顆栗子,篩上防潮糖粉即可。
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小技巧
- 無糖栗子泥是用的安貝的,挺好吃的,不甜,沒有香精味和其他雜味。板栗仁可以用自己做的糖漬栗子,也可以買; 2. 冰淇淋可以自制也可以買市售的,口味儘量不要選擇巧克力啊抹茶啊或者味道鮮明突出的水果口味,建議用原味、香草味等基礎口味,或者是跟栗子和布朗尼比較搭配的帶堅果風味的口味。我這裡用的是朗姆酒堅果口味的冰淇淋,很搭~ 3. 因為有冰淇淋… 所以現做現吃,現做現吃,現做現吃,說三遍,如果企圖帶出門去裝逼的話,冰淇淋請替換成正經蒙布朗的栗子奶油餡兒。