醬汁鱔片

原料

鱔魚: 600g, 黃瓜: 1根, 獨蒜: 4頭, 洋蔥: 1個, 青椒: 4個, 嫩薑: 1塊, 桂皮: 1塊, 干紅辣椒: 七八根, 鹽: , 料酒: , 蚝油: , 豬油: , 醬油: , 香醋: , 辣椒醬: , 黑胡椒: , 白糖: 適量

步驟

1第一階段:材料的準備和輔料的處理

2將所需所有材料洗凈,備用

3黃瓜去皮,切片(不需太薄,2-3mm厚即可),獨蒜去皮,拍碎(不必太碎)

4將炒制醬汁所需的材料備好:洋蔥,青椒,生薑,辣椒均切末

5第二階段:主料鱔魚的處理

6我買的鱔魚是超市已經處理掉內臟的,所以省掉了宰殺這一步。將鱔魚衝去血水後,放入較深的容器內,加2勺鹽,用手均勻揉搓在鱔魚肉上——這一步要小心鱔魚身上的骨刺,以免劃傷手指

7揉搓完畢,將鱔魚置於水龍頭下,用流動的水不斷沖洗,直至表面的黏液明顯地減少

8將鱔魚去除頭尾,切段,盛入碗中,加2勺料酒腌制(據說鱔魚的頭還挺有營養的,但是我和小羊都不吃,所以就去掉了,您可以根據您的喜好取捨)

9第三階段:私家醬料的炒制和鱔片的製作

10鍋中放少許食用油,一勺豬油(我用的是自家熬制的豬油,您要是不喜歡不放也行的哈)

11開火,倒入洋蔥末,青椒末,生薑末,干紅辣椒,將桂皮掰成小段一起放入,待材料都已熟透,散發出明顯的香味時,加入1勺蒜蓉辣椒醬,1勺蚝油,翻炒均勻後,盛起備用

12用鍋中的余油(如覺得不夠,可加一點油),下入獨蒜頭爆香,倒入鱔片,輕輕翻炒

13待鱔片剛剛變色時,加入黃瓜片,炒制好的醬汁,翻炒至入味

14根據個人口感需要,加入適量的鹽和幾滴醬油調味。起鍋前,加少許白糖提鮮,淋上起鍋醋,撒上胡椒粉即可


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