原料

高筋麵粉: 300克， 五花肉: 2小條， 香菇: 隨意， 小白菜: 4棵， 黃豆芽: 1把， 獨蒜: 1隻， 小蔥: 2根， 姜: 5克， 大蔥: 5克， 八角: 1個， 桂皮: 1片， 自磨辣椒面: 隨意， 植物油: 3大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 1小勺， 五香粉: 少量， 醋: 1大勺， 水: 50ML， 糖: 1大勺， 鹽: 少量

步驟

1麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ML

2邊加邊攪拌成雪花狀

3用手揉成光滑些的麵糰靜置一下

4再分割成40克左右的小團，每個麵糰上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右

5蔥姜蒜切粒

6香菇和五花肉切小方丁

7鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生

8下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀

9放入姜粒和蒜粒炒香

10依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可

11面板上抹少量油，將麵糰搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長

12鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中

13將豆芽和小白菜焯製片刻至熟

14將豆芽擺在麵條上面，小白菜圍在四周

15將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒麵和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可

小技巧

1、麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。 2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。 3、煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。 4、最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。