原料
小肋排適量，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙（也可替換成冰糖，色澤更加誘人），醋4大匙，清水5大匙，大料2個，蔥段，薑片，鹽1小匙（可不放，隨意）
步驟
1、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 2、排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。 3、炒鍋上火放油，不等油熱即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。看到白糖融化變作黃泡沫後，迅速放排骨翻炒。 4、這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。 5、排骨煸炒好後，倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味，隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。最後撒上白芝麻即可。
